俗话说：“二十六，割年肉”，讲究和谐圆融。这一天要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，因为农耕社会经济不发达，人们往往在年节才能吃到肉，故称为“年肉”。另外还有“二十六，除污垢”之说。
除污垢——把水壶中的水碱、烟袋锅和烟管中的烟油、金属用品上的铜锈铁锈都用炉灰面擦得亮亮堂堂，擦出福气喜兴。
炖大肉——因民族、宗教信仰和生活习惯不同有割猪肉、羊肉和牛肉的区别。以汉民为例，通常买猪肉，吃法有三种：一是四喜丸子，象征和谐圆融；二是米粉肉，咸鲜带甜，肉烂米香；三是红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。
山东新东方专注于美食烹饪，下面给大家介绍下红烧肉的做法：
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4、后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
