山东新东方特聘大师公开课之舜耕山庄厨师长凡圣清

1994年-1997年 上海宫宵大酒店学厨。

1997年-2003年 深圳石库门大酒店做炉灶。

2003年-2005年 上海苏浙汇炉灶主管。

2005年-2008年 北京苏浙汇厨师长。

2008年-201 上海天萃庭厨师长。

201 -2013年 杭州千岛湖喜来登大酒店厨师长。

2013年-至今 济南舜耕山庄弘舜阁大舜文化艺术馆厨师长。

2017年2月28日，受聘于山东新东方烹饪学院大师职位。

“与大师同行，让梦想起航”，山东新东方大师公开课精彩不停。2017年4月26日，山东新东方学子迎来了本次大师公开课的讲师——凡圣清大师。今天凡圣清大师为大家带来了淮扬菜的三道特色菜肴：淮扬煮干丝、粽香芙蓉虾球、蜈蚣蟳。学院教务处负责人胡应东主任、教学研发中心高升主管出席了本次大师讲学活动。

淮扬菜作为中国四大菜系之一，口味清淡，十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和。现场凡圣清大师一边烹饪一边仔细讲解，同时把淮扬特色菜肴的制作方法毫不吝啬地传授给大家，台下山东新东方的同学们与来访者认真的听着凡圣清大师的讲解，并全神贯注的盯着大师的每一个步骤，边听边记，生怕漏掉每一个细节。

凡圣清大师现场为同学们认真地讲解了第一道淮扬名菜——“淮扬煮干丝”，这道菜传说中是扬州厨师为乾隆特制的菜品。它色泽美观，干丝细白，并且具有滋补作用，对高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。干丝质地绵软，嚼时有韧性。火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥。鲜香扑鼻，汤汁浓厚，味鲜可口！

第二道菜“粽香芙蓉虾球”，这是凡大师在淮扬菜的基础上，研发出的一道特色菜品，选用新鲜明虾，取虾肉，经过剁，摔工艺，制成虾球，口感弹牙，爽滑！

没多大会儿时间，伴随着浓郁的菜肴香味，俩道菜品顺利出锅。这些菜品不仅闻着让人垂涎欲滴，造型也十分别致，特别是“粽香芙蓉虾球”，独特的烹饪手法，赢得在场学子的阵阵掌声。

从事厨师行业多年的凡圣清大师除了跟现场学生介绍菜肴的制作方法外，还跟大家分享了近些年烹饪教育的心得和感悟，对于新东方学子在学习中遇到的困惑，凡圣清大师都一一解答。

之后，凡圣清大师还为现场的同学们送上了第三道菜“蜈蚣蟳”，这是福建闽菜中的一道特色菜品，选用新鲜的蟹肉，采用芦笋、马蹄、木耳、虾肉，具有很高的营养价值，形似蜈蚣所以叫做蜈蚣蟳。

公开课的后，学校老师安排学生们有序地近距离观看了凡圣清大师的淮扬特色菜肴，大家迫不及待掏出手机，将这些色香味俱全的公开课菜肴拍摄了下来！

通过活动，同学们对淮扬菜有了更深一步的了解，也激发了学生的学习兴趣，提高了自身的专业技能。山东新东方烹饪学院，是华北区域专业的厨师培训基地，在校生每天均可在老师的指导下进行实操演练，保证学生百分百学到扎实的基本功和每一项烹饪技术。为顺利就业打下坚实的保障！