从2010年元旦至正月十五，山东省旅游局利用两个月的时间打造“好客山东贺年会”主题节庆活动，好客山东贺年会在文化上立足于对传统 “年文化”特别是齐鲁特色的年节民俗文化的继承和发展创新借助年节消费的巨大平台，以旅游为文化的主要载体为传统商业活动注入灵魂，通过旅游的综合带动作用，充分挖掘节庆消费的潜力，突出放大年节期间的消费总量，贺年会旅游主体产品的策划，围绕上述基本思路，按照旅游产业的要素结构，重点构筑四大产品体系，其中之一就是“贺年宴”。
在传统饮食文化学中，宴是“以社交为目的的进餐活动”；现代饮食文化研究的学者把宴会定义为“以集体进餐为形式的社会活动”，从内涵上可以看出，贺年宴不同于春节习惯性的年夜饭（即家宴），实质上是对传统饮食文化的创新性继承与发展，重点是从旅游产品与文化的对接上定义，贺年宴应该是在浓郁的齐鲁文化氛围中的、具有一定的仪式和文化主题的、以集体性质为主要方式的、具有旅游产品功能的餐饮活动。
省内各城市主要酒店，大型连锁型酒店或者餐馆，鲁菜馆等都积极参与其中，按照不同的客户群体，形成不同主题的贺年宴产品。
贺年宴的定位是：以祝福、快乐为主要内容，吉祥美食、健康饮食为主要产品。要突出欢乐祥和的气氛，体现“饮鲁酒、品鲁菜、体验齐鲁饮食礼仪”的文化氛围，通过贺年宴吃出味道、吃出文化、吃出特色、吃出好客情怀。
贺年会期间必须营造良好的贺年宴氛围，统一张挂“好客山东贺年会”的统一标识，按照年节饮食的礼仪要求布置场景，以贺年为主题安排相应的演艺活动；主要旅游场所、酒店组织全家福套餐，布置全家福客房；实施优惠促销，统一打折优惠，统一为顾客赠送贺年礼，形成具有主题文化标识的餐饮活动，酒店为客人送祝福、送快乐；突出贺年会主题，酒店入口有福福、乐乐门童迎宾，就餐过程中安排福福、乐乐为客人送祝福、送欢乐等；为外地游客专题举办祈福、迎祥活动；专题打造企业聚餐会。
举办“好客山东贺年会”，按照传统鲁菜宴会的菜单安排食谱、菜谱，按照鲁菜的饮食讲究配套饮食与面点，打好鲁菜品牌，同时创新鲁菜，推出一批色、香、味、形、器体现鲁菜个性、保持鲁菜精髓、具有齐风鲁韵、为现代游客所推崇的新鲁菜品牌菜系。
