历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来。
孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细，善于调味、讲究盛器，烹调技法全面，在诸多技法中，尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。
"食不厌精，脍不厌细" ，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。
第一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全羊带烧烤"。
另一种喜庆寿宴的高摆宴席，在宴席上有四个"高摆"，是用江米面作成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种乾果镇成图案和字形，写有“寿比南山”等吉言，每个一个字，摆在银盘 ，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。
孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。所以孔府的家菜也是别有风味的。将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁等等。
山东新东方烹饪学校主讲鲁菜制作的高光亮老师，精于孔府菜的制作，在继承传统孔府菜的基础上，不断改进不断创新，致力于 “在传统菜品中见精华，在创新菜品中见传统”的不懈追求，为鲁菜的发展做出了很大的贡献，目前，在山东新东方烹饪学校执教的他乐于培养未来的鲁菜大师，为孔府饮食文化的发扬光大贡献力量。
