山东新东方烹饪学院对鲁菜进行创新和改革-

    鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
    早在春秋战国时代的易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨；南北朝时，贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
    山东新东方烹饪学校就设在山东省会泉城济南，是经山东省劳动和社会保障厅批准的大型烹饪专业学校，是培养中高级烹调师、技师和烹饪管理人才的大型餐饮教育基地（IFBA——EPNT）。　 2008年，学校根据山东省社会经济发展和现代化餐饮业的需求，本着“弘扬饮食文化，推动鲁菜发展，立新东方之品牌”的办学宗旨和“校有特色、班有特点、生有特长”的教学理念，特开设两年制大厨精英班，实行“技能+素质”教育，专门培养高级烹调师。
    山东新东方烹饪学校在对传统鲁菜继承的基础上，对其进行创新和改革，学校汇聚了以胡应东大师为核心的一批鲁菜大师，他们对鲁菜有着独特的研究，为学校培养专业的鲁菜厨师。