卤烧专修班——山东新东方烹饪学院特色专业-

    山东新东方烹饪学校开设了一年制卤烧专修班，传授原料、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等，培养能胜任酒店冷菜间工作并能独立开办熟食餐饮店的专业人才。执教的老师对卤味烹饪方法做了一些总结：
卤味烹饪方法如下：
1：在锅里放一点点油，然后，把要红烧卤制的肉一件件的放到锅里，此时用大 火，其实就是把要卤的东西翻炒一下。
2：翻炒到肉类排骨变色了为止。如果要同时卤制鸡蛋，豆腐干，猪肝，这类东 西不用在锅里翻炒， 可以在放调料汤之前，也就是所有的肉类都翻炒好了后， 一起倒进锅里
3：把泡肉的调料汤全都倒进锅内，如果汤盖不上肉，只可加料酒，绝对不要加 任何的，也不可再加酱油。盖上盖子，煮。
4：开了后转小火，盖上盖子接着炖，一般1个小时就可以吃了。
5：炖熟了后，可以找个大的容器，将肉类鸡腿猪肝鸡蛋一件件夹出锅，在把肉 汤专门放在一个容器内，放在冰箱里。
6：此类红烧卤味可冷盘吃，也可在微波炉加热后吃，和其他的红烧类所不同的 是，奇香，味透，而且肉还是紧紧的，唇齿留香，不会成松散壮。 来山东新东方烹饪学校，会学到更系统更专业的卤烧。