乾隆皇帝寿致89岁，在我国历代皇帝中享年高。据传，他在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。
乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口地吃了起来。吃完后连声道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯又得了个“土人参”的美称。
现代研究证实，红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。而且，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂肪、低热能食品。
再者，本品所含的大量膳食纤维等，在肠道内无法被消化吸收，既能刺激肠道，增强蠕动，促进大便的排泄，对老年性便秘有较好的疗效，又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养平衡的保健食品，为理想的减肥食物。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。在现在中国的餐桌上，“拔丝红薯”应该算是一道比较受欢迎的菜品了。
山东新东方烹饪学校胡应东大师教您制作《薯香麦片》：
主料：红薯
辅料：玉米片
调料：白糖
单看这几样材料，让人首先想到的是少，不及平时做菜要用的瓶瓶罐罐的四分之一；再一个就是好买，作为粗粮的红薯大街上到处都是，白糖和麦片菜市场上也能拎回来。
材料准备好了，就可以开始做菜了，只要你记住切红薯的要领，第一步就算迈出了。
平日里，一提到加强营养就会想到大鱼大肉，却不知很多入口的美味都围绕着细粮展开，冷落了粗粮。今天我们要教大家一道特别好吃的甜点：薯香麦片。类似拔丝的做法，红薯块是油炸的，又甜又香，外面裹的是麦片，有一种粮食的特殊香味。
出镜厨师 （学校胡应东大师）
印象中，人的职务一到“大师”的级别都是德高望重，山东新东方烹饪学校的胡应东大师是一位从厨三十余年之久的“老师傅”。拿手绝活真是不少，今天就让他来小露一手，教我们做一道“薯香麦片”。
第一步：
刀工。
将红薯去皮，切成均匀的3厘米的小丁。
师傅提示：红薯丁太大了炸不透，太小了没有口感。
第二步：
飞水。
将切好的红薯块用水焯一下。焯后的红薯好炸。焯大概三分钟的时间，就能捞出了。
师傅提示：飞水是厨师的行话，就是平时大家所说的‘焯’。说着他麻利地把红薯捞出。
第三步：
将捞出的红薯用干淀粉拍一下，这样就能保持原料的营养，又能保持水分不流失。然后就开始炸了。锅里的油至三四成热的时候，将红薯放入，约三四分钟后捞出，控油。
第四步：
熬糖。
这一步不太好掌握，锅里放入少许水，再放入150g左右的白糖后，顺时针搅动，这样是为了更好地将糖和水融合，便于糖浆裹住原材料。
师傅提示：其实这道菜原本不用放这么多糖，但是宁可糖多也不能少，糖少了裹不住原材料就失去了这道菜的真实味道。
将糖熬制起泡后约3～7秒（这时候时间要用秒来计算了），这样是防止糖熬糊沾锅。
第五步：
倒入主材料，翻炒均匀，便于糖更好地裹在红薯上。
第六步：
将炸好的玉米片（超市有卖）均匀地撒在炸好的原材料表面，作为粗粮的玉米片不仅口感好，营养价值更高。这样这道菜的整个过程已经完成，装盘即可。
成品特点：如果不是亲眼所见，记者真难想像红薯竟能这样漂亮，“穿”着金黄的外衣，衣服上还挂满了“满天星”般的玉米片。口感上，那就是外面一层玉米片脆脆的，比小时候吃的“脆糖”味更鲜，但是比“糖锅沾”要清爽”，小朋友肯定会特别喜欢；炸熟的红薯比生吃更有味道，既不像蒸熟的，也不像烤软的，香甜的味道都出来了。对喜欢吃甜食的朋友来说，绝对是不错的选择。
