慧心巧思悟真知
张运珠大师师从中国烹饪大师谭兆元，得谭大师真传，是谭兆元大师的得意门生，两人亦师亦友，谭大师对张运珠充满了欣赏，张运珠对谭大师充满了尊敬，学贵得师，亦贵得友，张大师十分珍惜这份良师益友的情意，对谭大师充满了感恩之情，他说在谭大师身上不仅学到了精湛的技术，更重要的是学习到了宝贵的厨艺厨德，指导着自己的厨艺道路。张大师慧心巧思，擅长湘菜、川菜、鲁菜及食品雕刻，旁通浙菜、闽菜、粤菜等各大菜系。他参加多次比赛，获得殊荣无数，如：2004年获湖南省“龙卡杯”山乡美食节雕刻金奖；2006年获得湖南省第二届“辣之源杯”烹饪技术大赛二等奖；2007年荣获湖南省第五届烹饪技术大赛金奖。张大师对精品湘菜和川菜有独特见解和研究，在对传统菜的继承和发扬中，真知灼见，融会贯通，创新改革，取精补拙，研发流行菜和时尚菜。
慧心大爱福泽学子
张大师从事烹饪教育工作已经多年，他有自己独有的上课模式和风格：风趣、幽默、轻松，讲解透彻，将学生应掌握的知识点都讲得细致入微，将烹饪理论和实践完美结合。
张大师不仅在技能的传授上出神入化，在学生的管理上也是自有一套，他所带班的学生大都是80、90的学生，个性突出，追求自我，张大师赞赏学生的活力，鼓励他们发扬个性但不能无限放大个性，针对学生吃苦能力差、缺乏耐性等弱点，张大师既“严”又“柔”，淳淳教导辅之以严厉教育，根据餐饮行业所需人才的要求，结合每一个学生的特点，因材施教，个别辅导。张大师是一位慧心仁厚的教师，让学生学习知识，享受快乐，引领学子走向美好未来。
慧心催出芬芳桃李
张大师在烹调技艺上刻苦钻研，精益求精，同时也追求高效率的教育管理，张大师自加入新华教育集团从事烹饪教育工作以来，培养了数千名烹调师和食品雕刻师，并有多人在欧美等从厨。“态度决定一切，认真成就一切”是张大师的座右铭，他认为作为老师要把握自己的心态，心态怎样，教育就怎样，做事要认真，认真才能成就未来。同事眼中的张大师是一位“能工巧匠”，总是对眼中的“璞玉”进行精雕细琢，培育厨界的“精品人才”。他提倡教师要多学习多探索，与时俱进，倾心栽培了一大批教师，他们和张大师一起为新东方烹饪教育奉献着爱与责任，团结务实，开拓奉献，打造中国烹饪教育品牌。
张大师不愧为中国烹饪大师，传业授道，教书育人，硕果累累，真可谓是：精雕细琢讲章法，练艺陶情出斯珍，慧心巧智铸大爱，师德芬芳育桃李。
