烹饪全能适应社会需求 职业事业一步之遥-

夏明成，安徽美利餐饮管理有限公司经理
刘超，上海纽斯黛莉餐饮有限公司蒸灶组组长
刘恩源，上海豪记南岛鱼村大酒店厨务部副主任
周鹏扬，无锡迪欧咖啡西餐厅主厨
梁小路，无锡番茄主义西餐厅副主厨 

    这一串串名字一个个职衔，链接起的不仅是新东方烹饪学校二十多年卓越的办学实力，而是把一位位梦想成功的普通年轻人送入社会精英的行列，很多人说“神话”只会出现在故事书里，但是在新东方烹饪学校一个适应烹饪市场的特色专业却可以缔造出无数个烹饪行业里的“神话”。

    山东新东方烹饪学校的“烹饪全能”专业，是山东新东方的特色专业。学校以注重学生实践动手能力为训练主体，着重培养学员的专业烹饪技术综合实力，从煎、炸、蒸、煮、雕刻、拼盘、冷菜、热菜、中西式面点着手，通过全面的烹饪技能学习，让学员毕业后能更快适应酒店及餐饮企业的各个岗位。

    “烹饪全能”专业的主要招生对象是有志于烹饪事业，身体健康的社会青年。山东新东方创办“烹饪全能”专业的想法是让所有想拥有成功的孩子都能实现成才的梦想。

特色教学法：

一年制的“烹饪全能”专业主要分为三大块四个阶段进行教育教学

第一块：职业素质培养

    职业素质课程体系主要采取四种教学手段：理论授课，实训，测评，面谈。四种方式又可分为两种类型，即“知”和“行”，理论部分为“知”，实训，测评，面谈部分为“行”，与专业课有机结合，互为润滑，交替进行。以此激发学生的学习兴趣，从而提高学生的意志品质，团队沟通，合作，促进学生吸收知识，提高就业能力。

第二块：烹饪理论知识熏陶

    依据《中华人民共和国职业技能标准》，《中华人民共和国职业技能鉴定规范》，通过教学培训使学生熟悉和掌握中式烹调师专业基础知识和专业技能知识，了解相关原料知识，并能灵活运用，达到相关标准要求的中级中式烹调师水平。

第三块：操作技能魔鬼训练

    依据相关标准与规范通过培训使学生掌握中式菜系常用的烹调技法。从选料到出成品，从成本核算和成本控制，到菜单设计均能独立完成，会冷菜，拼盘，雕刻和一般中西式面点的制作。具有一定的创新能力，对厨房机械设备与工具能使用，会保养，并具有指导初级中式烹调师的能力。

烹饪全能专业教学四阶段

第一阶段：夯实基础

    主要以理论教学为主，通过烹饪概论、厨房管理与筵席、烹饪工艺、烹饪原料、计算机基础等一些基础类烹饪课程完成学员对烹饪的基本认识、理解。在实践教学方面以基本功练习为主要训练科目，帮助学员打下扎实的烹饪技能基础。

第二阶段：稳中有升

    经过入学三个月的有机学习、训练，学员开始对烹饪有了自己的认识，此阶段学院会总结学员各自特点进行不同程度的提高培养，同样步入此阶段学习的学员还会学习到雕刻、拼盘、冷菜等烹饪技能。

第三阶段：全面攻坚

    热菜的制作是做好一名合格烹饪人才的核心考核标准，热菜的学习在教学时间上比例较大，系统的学习，大师贴身指导，专业老师品验，适时的大赛锻炼，这有助于一名烹饪人才的快速成长。

第四阶段：标准化实习，资格考核

    山东新东方的学员标准化实习的特色在于学校内有配套的酒店实习大厅供学员进行就业前的系统实习。山东新东方毕业的合格毕业生必须经过劳动与社会保障部组织的职业资格考试。