山东新东方烹饪学院迎合社会需求开设两年制的大厨精英专业，以餐饮企业合格厨政人员标准为目标，培养专业技术扎实、厨艺精湛、懂管理的专业型酒店大厨。
课程采用理论+实践的双向结合型教学模式，开设《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》等理论课，以及菜品与宴席设计、制作，热菜、冷菜制作技术等实践课。
实行阶段性、模块化、项目达标制教学模式，导师名厨手把手教学，开展酒店模拟厨房特长训练。注重学生技能与厨师职业道德和素质的培养。
1、保证充足的实操量，上手更快。
2、理论加实践的教学模式，发展潜力更大。
3、一人一灶，流程化，标准化，规范化。
4、专业实训基地，领导行业标准。
5、分阶段教学，循序渐进，分阶段考核.
6、就业待遇好，酒店档次高，环境好。
第一阶段：1、熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）；2、各式传统菜肴制作；3、烹饪原料加工、味汁调制；4、食品雕刻基础训练；5、菜系专题讲座、导师讲堂；6、《烹饪工艺》《烹饪概论》。
第二阶段1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作；2、花色拼盘强化训练；3、大型艺术整雕；4、食品雕刻强化练习；5、中式面点制作；6、导师讲座；7、强化训练；8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。
第三阶段：1、鲁、川、湘、粤、传统精品菜肴制作；2、各式新派凉菜制作；3、酒店创新菜、时尚菜、热门菜制作；4、西式面点制作；5、地方各式火锅制作；6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。
第四阶段：1、导师训练，市场流行菜强化训练；2、现代各类大型宴席菜肴制作；3、各种喜庆宴席设计与制作；4、酒店、厨房情景实战演练；5、餐饮专题讲座。
1、菜品讲解
教师详细讲解菜品的制作过程，菜肴命名、制作方法、菜品特点以及菜肴制作关键和注意事项。
2、实操演练
教师现场进行示范操作，讲解初选料、粗加工、切配、熟处理、烹调、调味、盛装等环节，交代操作要领和关键环节。
3、分组实训
将班级学生分成若干小组（6人/组），组织学生领料、安排工位，有序进入实验室，进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。
4、流动辅导
教师在实训室进行流动巡视、辅导，解决学生在实训中遇到的技术问题；针对有困难的学生，手把手示范指导。
5、集中点评
各小组制作的菜品集中摆放在点评台，学生集中到点评台前，教师对学生制作的菜品进行逐一点评和总结；分析出现的共性问题，做好记录和评分，记入学生平时成绩。
学院从严谨、严肃的教书育人角度出发，在大厨精英专业教师配备方面依照职业技能优良的实践教师标准：必须在餐饮行业一线工作，有一定的工作经验，受有关部门认证的食品烹调大师：具有五年以上的烹调教学经验，且具有专业院校烹饪专业学历。
为了让大厨精英两年制专业学生毕业时成为管理、操作复合型人才，学院与济南大学联合办学，凡报读我校两年制专业的学生，都可以参加学历提升考试。山东新东方烹饪学院为报读大（中）专学历学生提供足够的辅导课时，确保每个环节都快人一步。
山东新东方烹饪学院为学生就业提供了可靠的保障。学院在北京、上海、广州、济南、南京等全国50多个城市设立就业指导中心，大力开拓广阔就业平台，与国内外多家大型连锁餐饮企业达成战略合作关系，与山东舜和酒店集团、山东凯瑞商业集团、北京旺顺阁、好利来等多家用人单位达成长期合作协议，校企共育行业紧缺的复合型烹饪人才，形成覆盖全国的就业网络，确保学生成功就业。
