古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与猪肉食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。对于一个职业厨师来讲，如何正确认识原料和运用不同原料制作不同的佳肴是具有非常重要的意义。
2月16日，山东新东方烹饪学院组织学生在多媒体中心开展了一场大课公开课——整猪分档取料。此次活动的举办，是为了让学生们更好的了解猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用。
本次公开课由李波大师主讲，为同学们详细讲解猪肉的各个部位以及适合的烹饪方法，李波大师从事餐饮行业19年，有着丰富的生鲜工作经验。
公开课现场，李波大师详细讲解了猪肉怎样分档取料，生动形象地讲解了不同的猪肉部位适合做不同的菜肴。在给同学们讲解分档取料时，边演示分割处理猪的各个部位，边向同学们详细介绍猪的各部位适合做的菜肴，以及各部位的食用价值以及在处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解。
通过大师的讲解，学生们不仅了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……
虽然在以往的学习中，老师也会向同学们讲解相关的知识，但是这不足以让他们有现场体验的真实感受与深刻印象。相信本次课堂结束后，同学们将之前的理论与今天的实践结合后，会有自己的收获。
真材实料的教学，亲自动手的实践，这是山东新东方烹饪学院作为职业技能学校的突出亮点，也是我们能够培养出色厨师的根本原因。
