西式面点技术

 【内容简介】
  西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。西式面点的主要发源地是欧洲。19世纪初，烘焙技术传到我国。初品种简单、产量低、生产周期长。改革开放后，我国烘焙行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地，制品的种类繁多，花色各样，产品质量不断提高。随着应时优质西点源源流入我国的大中城市，我国的烘焙食品业就顺势蓬勃发展起来了，以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售，是我国烘焙食品也呈现出兴旺景象；烘焙食品也在我国食品行业中已占第8位，仅次于粮、油、糖、酒、肉、禽等。根据世界各国的经验，经济发展到一定程度，烘焙业就会快速发展，可以预料我国的烘焙也还会有广阔的发展前景。《西式面点技术》这本教材系统地介绍了西式面点常用的原料、应用和基本操作手法，并对蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺和果冻、布丁、慕斯制作工艺以图文并茂的形式进行了详细的讲解。本书科学实用，通俗易懂，针对性和可操作性都很强，非常适合初学者和从业人员阅读使用。

  【基本信息】

  主编：梁志杨

  出版社：中国劳动社会保障出版社

  出版日期：2007 年4月

  开本：16开

  定价：13.00元

  出版社网址：http：//www.class.com.cn

  【目录】

  第1章  西式面点概述/1

  1——1  西式面点的概念及发展概况

  1——2  西式面点的种类及特点

  1——3  西式面点制作常用设备与工具

  1——4  西式面点制作的基本方法

  思考与练习

  第2章  西式面点常用原料及应用

  2——1  面粉

  2——2  糖类

  2——3  油脂

  2——4  蛋品

  2——5  乳及乳制品

  2——6  水

  2——7  酵母

  2——8  果料

  2——9  食用添加剂

  2——10  食盐

  2——11  巧克力

  2——12   其他原料

  思考与练习

  第3章   西式面点基本操作手法

  3——1   和、擀、卷

  3——2   捏、揉、搓

  3——3   切、割、抹、裱型

  思考与练习

  第4章   蛋糕制作工艺

  4——1  蛋糕的分类

  4——2  蛋糕制作实例

  4——3   其他类蛋糕制作

  思考与练习

  第5章   面包制作工艺

  5——1   概述

  5——2   面包生产工艺

  5——3   面包制作实例

  思考与练习

  第6章   西饼制作工艺

  6——1  清酥的制作

  6——2  混酥的制作

  6——3   泡夫的制作

  思考与练习

  第7章  果冻、布丁、慕斯制作工艺

  7——1  果冻制作工艺

  7——2   布丁制作工艺

  7——3   慕斯制作工艺

  思考与练习

(本文来源：网易教育频道综合    原文地址：http://edu.163.com/11/0506/15/73CN3D9L00294IO1.html )