阶段性考核是检验学生学习情况的一次阶段性测试，也是山东新东方烹饪学院的教学特色之一。阶段性考核使得老师能够准确了解学生的学习近况，利于在今后的教学中做及时调整；同时，也有利于学生在互相切磋对比中齐头并进，从而提升整个班级的教学质量。
金领大厨1203班的学子们于7月份进入山东新东方学习，在近五个月的学习中，他们涉猎了刀工、翻锅、雕刻和拼盘四项基本功的操作技巧和操作实践。据徐刚峰主管介绍，烹饪基本功是餐饮从业人员必须掌握的技术，刀工又是其中辛苦和枯燥的一项，但从原料的清理到分割都离不开刀工，好的刀工不仅能将食物加工成美观的形状，也为菜肴烹调提供了便利。
在此次阶段性考核中，金领大厨1203班的学子们接受了烹饪基本功之刀工的测评，在规定的二十分钟内，每位学子要将学校所发的食材加工成“丁、丝、条、片”状，外加展示蓑衣刀法。尽管冬季寒气逼人，但考核现场学子们均脱下了外套，换上专业服装，在整洁的菜板上展示各自的刀法。在清洗干净的食材后，学子们一一去皮、加工，或切菱形片、或切粗丝和细丝，并用娴熟的手法将切好的作品摆成各式形状，颇有创意。
此次刀工评分过程中，评分老师们还给学子提出了不少中肯的建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。
有关基本功的其他阶段性考核将会陆续开展，据教务处胡应东主任介绍，学校希望通过周期性的考试帮助学子们及时总结学习情况，让他们在实践中发现自身的不足，在接下来 学习中有所侧重，以确保每位学生能将理论和实践融会贯通，成长为了符合社会需求的高级烹饪技能人才！
