什么是“大饭店”时代？这是我自己创新的名词，灵感来源于2007年底济南时报组织的武汉餐饮考察团。通过那次考察发现，相对于济南消费者，武汉的消费者就餐时更喜欢选择大店，因此，我把当时武汉的餐饮消费称之为“大饭店时代”。
武汉考察给了我极大的震撼，震撼于武汉餐饮企业的规模宏大，更震撼于武汉餐饮市场的火爆。虽然早就耳闻武汉是全国餐饮发达地区之一，但是真正实地考察后才发现，武汉餐饮发达程度依然超出了我的想像。首先，武汉餐饮企业规模大得不可思议。考察中小蓝鲸、亢龙太子轩、楚灶王、湖广汇、三五醇等，每一家的规模都在上万平方米，其中楚灶王的厨房面积就达到了5000平方米。当时济南餐饮企业营业面积在2000平方米以上的屈指可数。店大还不是震撼的，让人吃惊的是每家店都是人气火爆，每家酒店的排队休息区虽然有上百个位子，但依然有很多人站着排队。
武汉市民吃饭有个习惯，不管是个人消费还是商务聚餐，先找大店，实在找不到地方才会考虑去有特色的中小型餐饮企业。在武汉的各大餐饮企业，门口的自行车停放区占用很大面积，很多市民拖家带口的往大型餐饮企业走。而济南餐饮消费恰恰相反，大型的餐饮企业门口肯定见不到自行车，但是奔驰、宝马等高级轿车在羊肉串摊前到是经常可以看到。
考察归来以后，大家普遍认为武汉的餐饮企业发展领先济南5至10年，也就是说，早到201
底济南的餐饮市场才能达到武汉2007年底的情况。计划没有变化快，从现在的情况看，今年济南也将进入“大饭店”时代。
近几年，济南的几家大型餐饮企业已经开始了积极扩张，皇宫餐饮集团和净雅分别在大明湖附近开出分店就是一个标志。今年，这种扩张的步伐更快，热点地区转移到了英雄山路，鱼翅皇宫今年8月将在英雄山路上开出一家4层的纯餐饮酒店，以江鲜为主打；净雅将在八一立交桥附近开出一家大型分店；倪氏的英雄山路店也已经开始了升级改造；而舜和餐饮连锁集团将在离英雄山路稍远一点的段店片区开出一家上万平方米的新店。
高端酒店不断扩张，但高端商务宴请毕竟有限，因此这些大型餐饮企业不得不多考虑市民个人消费市场。有人说济南消费者的消费心理不同，不习惯于进大酒店。我认为这是一个误解，如果有更好的服务，更好的就餐环境，而消费又不是很高的情况下，我相信济南的老百姓是能够走进大酒店的。现在，这三个条件都具备了，所以，济南也将迎来“大饭店时代”。
——转自《济南时报》
