加强亚运会餐饮安全 重点监控熟食凉拌菜-

    据介绍，亚运餐饮将划分三大保障区域。一线区域（核心区域）包括亚运城、总部饭店、官方饭店、开闭幕式场馆、分赛区和部分比赛项目的运动员住宿饭店。二线区域（重要区域）包括竞赛场馆、指定接待饭店、青年营。三线区域（外围区域）包括抵离服务场馆（如白云国际机场、广州火车东站）及亚运场馆、接待饭店等周边餐饮服务单位。
    实施三个级别保障。一级安全保障：在一线区域实施，内容包括：餐饮单位要索票索证齐全，实行“五专”：专厨房、专原料、专工具、专菜单、专人员，每餐留样；监督人员驻点全程监督生产制作并进行餐检。
    二级安全保障：在二线区域实施，餐饮单位要索票索证齐全，实行“三专”：专原料、专菜单、专人员，每餐留样；监督人员重点监督检查，必要时对重点食品进行抽检。三级安全保障：在三线区域实施，内容包括：定点监督巡查。检查餐饮单位食品来源、索票索证情况，审查菜单，每餐留样。
    亚运筹备及举办期间，餐饮监管部门将开展涉亚运餐饮服务食品安全风险监测，以熟肉制品、凉拌菜、禽畜肉、水产品、蔬菜等品种为重点，组织对所有入选的亚（残）运会餐饮服务提供单位进行监督抽检，重点监测大肠菌群、致病菌等微生物指标和食品添加剂、非食用物质、农兽药残留等化学指标。组织对易造成食物中毒的熟肉制品、凉拌菜、沙拉、鲜榨果蔬汁等高风险食品进行重点抽检。强化现场监督快速检测设备配置。