除夕夜，世界各国的人民都会欢聚一堂，畅饮达旦，迎接新年到来。虽然各国有不同的风俗习惯，但准备年夜饭的习惯却很一致，随着新旧日子交替，吃上丰足的食物预示着吃掉过去的不快，来年会大丰收。来看看各国人民如何准备年夜饭的吧:
越南
春晚烟花都不缺 南圆北方粽子称霸全场
包粽子、看“春晚”、赏烟花、冲年喜，这是越南人除夕夜的项目。
在越南年夜饭的餐桌上少不了的是粽子。相传越南的大方粽子象征着孕育人类的大地。粽子长宽各15厘米多，厚度在8厘米左右。将浸泡好的糯米摊在翠绿的黄精叶上，紧接着要将生猪肉放到糯米中。包好后用染成紫红色的竹篾包扎结实放入锅中煮熟。越南人会选择肥瘦适中的猪肉，在煮粽子时，肥肉慢慢化解，一点一滴融进糯米里，煮出的粽子好看更好吃。越南北方人喜欢吃方粽，而南方人多选择圆粽。南方的圆粽除了咸的还有甜的。
除夕夜，南方人还会做些苦瓜汤。将整根苦瓜去瓤后，把放好佐料的肉馅塞进苦瓜里煮汤。苦瓜汤不但可以解年夜饭的油腻，还有去热解暑的功效。吃年夜饭时，自然少不了独具越南特色的蘸水。北方人调制蘸水时常使用鱼露，并将新鲜的小红辣椒切段放入，再挤些鲜柠檬即可。而南方人爱用酱油作蘸水，再加少许糖和鲜辣椒。
在越南，一边吃年夜饭，一边要看“春晚”。越南“春晚”并非春节晚会，而是除夕夜现场直播的《电视桥》节目。越南电视台在北部、中部、南部多个城市设立电视直播点，展示各地丰富多彩的迎新春活动。
首都河内市民吃完年夜饭后，一家人骑上摩托车来到还剑湖畔，欣赏缤纷绚丽的烟花，这也成为河内人过年的重要内容。看完烟花在回家的路上，人们总会折些带绿叶的枝丫带回家，称为“采禄”，象征着新一年福禄满门。
12点过后，临近的亲朋好友相约在一起，挨家挨户串门拜年。串门也有讲究，大家会推选其中一位运气不错的第一个迈进家门，叫做“冲年喜”，祈求新一年幸福平安、万事如意。
韩国
媳妇才是重头戏 打赢年夜饭这场仗全靠媳妇们了
韩国人过春节，跟中国一样，年夜饭在家庭中可算是个重头戏。如今不少中庭到饭店吃年夜饭，但这在韩国人看来有些“匪夷所思”，人们首先会问，这家的儿媳妇到哪儿去了？因为年夜饭可是对儿媳妇的一次重要考试。
忙人采购制作样样来
在韩国，除夕同样是家族团聚的日子。这一天，远在各地的人们纷纷带孩子回老家，年夜饭成为名副其实的“团圆饭”。除夕忙的，要算家里的媳妇们。因为年夜饭从采购到制作，全部要出自她们之手。家里的大儿媳在其中发挥主要“领导作用”，带着弟媳们请示婆婆后，就开始分工合作，准备这一顿大餐。对韩国人来说，除夕是各家各户在家团圆的日子，绝不会有人想到外面吃饭。即使出去，也难以找到开门的餐馆。因为餐馆的厨师、伙计也都回乡过年。
韩国年夜饭种类比较丰盛，同时相对固定。一般包括各色煎饼、杂菜（炒粉丝）、蒸排骨、炒牛肉、烤鱼、各种泡菜、年糕及年糕汤等。千万别小看各色煎饼，那可是花样百出。有素的西葫芦煎、绿椒煎、绿豆煎、土豆煎，有荤的鱼煎、肉煎、海鲜煎，还有混合煎，比如在绿辣椒里添上肉煎熟。各种煎饼都要求色香味俱全。煎饼上摆两片芹菜叶，几根红色的辣椒丝，就是一棵有花有叶的小花儿了。为了得到称赞，煎饼的“创意”往往是媳妇们费神、用心的地方。
年糕汤是韩国新年必吃的食品，相当于中国北方人新年的饺子。韩国人认为，年糕色泽洁白，包含着人们祈愿无病无灾度过新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征着严肃和长寿，韩国人历来自称“白衣民族”，对纯白色的食品有着特别的感情。因此将年糕汤赋予特别意义，成为新年必吃食品。
作战脑力体力都挑战
对韩国的孩子们来说，年夜饭意味着热闹、快乐和美食，但对儿媳妇们而言，这是一场战斗。如果儿媳妇能妥妥当当地准备一桌丰富的年夜饭，将大大提升她们在丈夫和公婆眼里的形象和地位。而如果准备不周或者饭菜味道不佳，则不免被亲戚们侧目而视。所以，每年临近春节，韩国网络上关于“如何准备年夜饭”的文章便层出不穷，并且广受欢迎。这类文章从前期采购到后期烹调，对年轻主妇们很有帮助。
这场针对儿媳妇们的考试不仅是厨艺大比拼，还是体力大比拼。韩国餐桌上，人们习惯用很多盘子，每个器皿里面放很少量的菜。在大家庭团聚之际，这就造成需要洗的餐具太多，单是洗碗一项，对于媳妇们来说，就是很大的负担。在精神和体力的双重压力下，一些主妇甚至得了“年夜饭综合征”。
俄罗斯
提前半月想菜单 越丰盛来年越富足
俄罗斯人在新年的前一天晚上也要准备一桌丰盛的年夜饭，“年夜饭”丰盛与否，被视为预示着在未来的一年里，这个家庭财富的多少。
在离新年一周，甚至半个多月，各家的女主人们就开始考虑“年夜饭”的菜单了。俄罗斯人的“年夜饭”按照传统，除了要准备肉菜，还有必不可少的“奥利维”沙拉和“皮衣鲱鱼”沙拉。“奥利维”沙拉被称为“俄罗斯沙拉”，经常出现在各个节日的餐桌上以及一些盛宴中。由土豆、鸡蛋、香肠、胡萝卜、酸黄瓜、青豆和蛋黄酱等做成，有时甚至还添加苹果和洋葱。这道沙拉主要食材都是冬季食物，蕴含着来年丰收之意。“皮衣鲱鱼”沙拉做工比较讲究和复杂，虽然只用到沙拉酱、鲱鱼肉、土豆、红菜、胡萝卜、鸡蛋以及洋葱等几样为数不多的食材，但各样东西需用到多少，怎么摆放都比较讲究。
主妇们还会用面粉做成俄罗斯薄饼，佐以红鱼子酱或者果酱、蘑菇、奶酪，有时是蜂蜜等。看似非常普通的薄饼，在俄罗斯却有点不一般的意义，它蕴含着太阳、节日、丰收、健康、幸福等美好的含义。蛋糕或者糖果则寓意着生活越来越甜蜜。在新年前夕,会看到俄罗斯人买很多桔子，这是一种俄罗斯习俗，新年前夜必须得吃桔子，讨个“吉祥、幸福、和平”的好彩头。
中国的十二生肖文化也传到了俄罗斯，当地人在丰盛的年夜饭餐桌上也不忘摆上一个小老虎玩偶烘托气氛，迎接虎年的到来。
日本
简单就是一碗面 “咻”的一声吸出健康长寿
跟很多迎接新年要准备丰盛的菜肴不同，日本人的年夜饭显得非常简单，只是吃一碗荞麦面。
日本人讲究为除夕之夜（12月31日）所吃的食物讨个好彩头，所以年夜饭里的荞麦面有了“跨年面”、“长寿面”、“福气面”等美称。荞麦面又细又长，口感筋道，在日本文化里代表着细水长流与健康长寿。据说，荞麦早在公元8世纪以前就传到了日本，因为稀有，所以初只是僧侣、贵族等上流阶层的盘中之物。后来荞麦的种植逐渐普及，但直到18世纪人们才研究出了荞麦面的制法，人们就根据它纤长的外形赋予了它美好的寓意。
日本一些农村仍然保有自制荞麦面的传统。不过现在大多数人都会在除夕当天去超市买荞麦面，一包就是一人份的量，非常方便。随着生活节奏加快，也有越来越多的人打电话叫荞麦面店送成品上门。荞麦面的吃法大有讲究，因为面条象征着健康长寿，所以不能咬断，而是要把一整根面条“吸”进嘴里再咀嚼。有趣的是，因为怕咬断面条，所以日本人吃起荞麦面来都是“咻咻”地很快吸进嘴里，年末的晚上全家都充满了这种声音，也是一种别样的热闹。当然除了担心咬断面条之外，这种“咻咻”的声音也表示对面条味道的赞赏，是对主妇的肯定。除夕的晚上，一家人一边吃着荞麦面，一边看着电视里的“红白歌会”，等待新年的钟声。
荞麦面是年夜饭必不可缺的食物，而在平时也深受日本人的喜爱。走在街上，时不时就会看到荞麦面店，因为是传统食物，所以店面和菜单都显得很古朴。在日本东北部的岩手县，还有一种叫“一口荞麦面”的小吃。店家会在小碗里盛入一口就能吃光的荞麦面，客人一吃完服务员马上就从旁边添面，直到客人吃饱叫停为止。到岩手县旅游的人们几乎都会去“一口荞麦面店”体验一下，据说成年男性平均每人要吃上60碗方才罢休。荞麦面承载着美好的寓意，又被认为是一种健康的食物，所以荞麦面店在年末都会出售精心包装的自制荞麦面，给人们作为走亲访友时的礼物。
在日本，刚搬了新家的人也会准备荞麦面送给邻居们，有“祝您身体健康，今后请多多指教”之意。
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