【烘焙小课堂】2021年学西点烘焙选烤盘也有讲究，你平常都用对了吗？

烤盘是烘焙的常用物品之一

方形烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。圆形烤盘则具有连续的旋转对称性，也就是不论转多少度，都能回到自己本身，这就决定了它的热分布是较均匀的。

因此，方形烤盘比圆形烤盘加热速度会较快一些，但是四个角和边缘容易烤糊，圆形烤盘受热均匀则不容易被烤糊。

1、每一次使用烤盘冷却至室温后，请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物，高于室温时只能使用软抹布进行处理。

2、器具使用一段时间后，建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次，并在晾干表面的水渍后再用烤箱的余温（80℃左右）烘烤5-10分钟，保持干燥即可使用，也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。
3、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因为积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料，从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。

4、烤盘需冷却后再堆叠储放，储放堆叠时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方，使用时要上下取放，避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂层磨损和刮伤。

5、脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上，通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致，避免非正常损耗。

6、当清洗烤盘时，请使用非刺激性的或者中性洗洁剂，不能使用强酸和强碱，不要用高压水冲洗，不可长时间浸泡。