烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之极为香美。
培训时间
不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习5~7天左右，根据个人掌握情况而定。
培训内容
正宗烤鸭全套、脆皮烤鸡。
培训课程
1.鸡、鸭的选择;
2. 鸡、鸭的处理技巧;
3. 鸡，鸭的腌制技巧;
4. 五香鸭腌制技巧;
5. 麻辣鸭腌制技巧;
6. 烤鸭技术，烤鸡技术;
7. 酱料配置;
8. 鸭子削片技术;
9. 烤鸭炉使用方法;
10. 烤制技巧;
11.烤鸭颜色控制。
北京烤鸭特点
烤鸭中的蛋白质含量约为16~25%，远远高于畜肉。烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以烤鸭的味道特别鲜美。烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33~40之间，利于人体的消化吸收。烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90~400微克，均比其它肉类高。
烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。
店面指导
1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。4.各店菜单的定价参考及设计。5.制作烤鸭的配置及工具。
