10月25日，由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办，联合利华饮食策划冠名的 “传承百味 创新食尚——四川省第四届（新川）烹饪技术大赛”在四川成都新川厨房举行新闻发布会，同时启动大赛的评委培训活动。大赛以“传承百味，创新食尚”为主题，旨在通过来自全国各地知名餐厅的川菜大厨展现技艺，切磋交流，推陈出新，提升川菜地位与竞争力，激发新川更多发展的灵感，推动新派川菜蓬勃发展。
传承百味 创新食尚
新川烹饪技术大赛是川菜行业较大规模，高水平的烹饪竞赛，已经成功举办了三届。据悉，本届竞赛分为个人赛、团体赛两个大项，其中，个人赛设有热菜、凉菜、面点、雕饰、服务等五个单项。从11月到12月，大赛分为川北，川西，川南三大赛区进行比赛，选拔出的优秀参赛者将聚首成都参加后的总决选。期间大赛将进行餐饮企业产品推介会、川菜发展暨新川味型高峰论坛等一系列活动。
作为第四届新川烹饪技术大赛的冠名商，联合利华饮食策划表示将为本次大赛提供包括家乐酸辣鲜露、家乐香辣鲜露等全部调味品，提供统一设计的厨师服、评委服等大赛用品，并设置“联合利华饮食策划”特别奖。新川厨房同时也是评委培训场地，联合利华饮食策划将在赛前对大赛评委进行相关培训，以更好地贯彻“传承百味 创新食尚”的大赛理念，使大赛能够公平、公正、公开地进行，“评委培训”活动也是历届比赛中的第一次。另外，为了更好的宣传大赛理念，突显新派川菜的特点，联合利华饮食策划还将特别发放大赛活动手册，方便所有参与者了解大赛进程，体验川菜百味的魅力。
联合利华饮食策划长期致力于研究拓展世界各地美食，是餐饮从业者的较好战略合作伙伴。在川菜行业，联合利华饮食策划不仅提供优质的产品，分享川菜潮流资讯，也为川菜人搭建新川厨房这样的世界级交流展示平台，为川菜行业地位的提升贡献了力量。 “传承百味 创新食尚”即是联合利华饮食策划为本次大赛引入的新派川菜理念，基于这个理念，联合利华饮食策划将和四川省烹饪协会一道，与各位业界同仁同心协力，通过本次大赛为专业厨师带来更多灵感，为食客带来更多美食体验，将新川理念在蜀地及全国川菜流行的区域进行推广，持续扩大新派川菜影响力，携手推动川菜行业的更大发展。
百味齐放 才是真川菜
联合利华饮食策划为大赛引入“传承百味 创新食尚”的新派川菜理念，目的是传承川菜精髓，全方位展现川菜百味魅力。“味”是川菜的精髓, 川菜以“一菜一格,百菜百味”闻名遐迩，每种味型都是川菜独特的味觉体验；同时，新派川菜的发展，提倡少油、少盐的健康饮食，为食客带来更加丰富的味蕾体验，启发厨师创新菜式，尽展技艺，激发新派川菜发展的灵感。
作为中国四大菜系之一，传统川菜在我国占有重要的地位，食客喜爱川菜百变的搭配和不变的美味。川菜的美皆由“味”出，如何把川菜的辣与不辣完美的结合起来，如何将川菜味型进行成功的创新，以适应新派川菜少油、少盐的健康饮食趋势和食客口味多元化的需求，是每一个川菜厨师都应当重视起来的。
给予川菜更丰富的味型选择和有机结合，更清晰的味型标注和辣度标注，从而激发厨师的创作灵感，帮助川菜餐厅打造更健康均衡的新川菜、更专业正宗的川菜菜单，给食客更多味蕾的选择和体验，经过一年多的研究、归纳和整合，联合利华饮食策划“新川味型菜单”解决方案即将推出。解决方案将以川菜丰富的味型为切入点，深入分析味型的特点、辣度、官感，展示味型结构理论实现方法。
辣与不辣皆川味
中国饮食各地风味不同，各地食客对于口味的选择也不尽相同，如何在饮食上搭配出既美味又受众广的川菜正是本次大赛推广的目的。曾有食客反应，如果一桌都是辣菜，没有其他味道进行调节，一顿饭不会吃得很舒服，饮食搭配上不均衡，口味也过辣过于单调。
“现在川菜餐厅中的菜式味型主要以麻辣、香辣为主，都集中在几种辣的味型，而辣的菜式多半重油重辣，因此食客对川菜的食用频率就很有限了。所以，川厨需要更多的关注非辣味型，推出更多非辣的菜式，让食客在辣的菜式中多一些选择和变化，同时也能在菜单中找到很多不辣的菜式，”兼任此次大赛评委的联合利华资深厨务顾问耿晓东师傅表示，“这对于川菜菜式，川厨和川菜餐厅都是急需改善的挑战。”
为了帮助川菜餐厅更好的管理菜单,以满足食客对于不同味型口味的需求,耿晓东师傅提出了川菜味型结构理论,即每道菜品的味型分为菜肴底味,菜肴风味和风味补充及添加三个层次,通过早期的预制,让原料入味,拥有饱满的底味,为后面的风味奠定基础；而在菜肴风味的层面通过加入调制好的汁酱组合,定型菜肴风格,营造出带有清爽口感的各种不同味型；而在第三个层级,则通过添加香辛料抢头香。以此方式即可轻松实现主流川菜味型。
