近来，受地沟油等食品安全事件影响，消费者对餐饮企业的信任度不容乐观，关于某些高档餐饮企业使用地沟油的传言时有流传。在消费者深感外出就餐缺乏安全感的同时，一些守法餐饮企业也受到波及，觉得很委屈。如何加强对餐饮企业的监管，重建消费者对餐饮业的信心，是食品安全工作的当务之急。
湛江市食品药品监督管理局大胆创新，在全国率先启用视频监控饭店厨房，并让消费者的无数双眼睛“盯紧”饭店厨房每一个细节，开创了一种消费者监督餐饮业的全新监管模式。该模式的试点工作目前已经结束，在十多家餐饮企业取得显著成效。某餐饮企业负责人说，启用该模式以来，消费者对酒家的信任度明显提升，酒家在严格监管下，管理水平和服务水平也有长足进步，同时也带来了营业额的显著提升，较大提升幅度达到30%。
监控录像保留30天
据悉，在试点中，湛江市采取了企业自愿、自主、自觉的模式，并以其实际效果受到企业欢迎。对此，湛江市食品药品监督管理局表示，将在近期让此项工作“由点到线”，在市区建设10条左右的食品安全示范街，并在有条件的酒家、大排档实施食品监控“阳光厨房”，让消费者随时能监控厨房操作情况；在不具备条件的小型档口，考虑设置玻璃隔墙等方式，让消费者对厨房情况一目了然。
走访发现,这一监管模式对遏制地沟油使用较为有效。通过视频，消费者可以清楚地看到厨房用油的质地颜色，并可识别其包装是否一次性包装，有无QS标识等。部分餐饮企业甚至在整个原料进场路线都安装了摄像头，原料从卸车到进入厨房，消费者在就餐时都能看到。监控录像根据市食品药品监督管理局的要求，保留30天，方便取证和监管。
湛江市食品药品监督管理局负责人表示，如食品安全示范街建设成效显著，将逐步把这一全新监管模式推广到全市餐饮企业。根据该局的计划，将在该局建设一个总控制后台，可以随时调用各餐饮企业的厨房监控视频，这样，该局的39名监管人员可高效监管全市3000多家餐饮企业；同时，该局将向公众开放餐饮企业厨房监控视频的端口，让任何一名市民可随时在电脑、手机终端上，调用任何一家酒店的监控视频。监督者群体从餐饮业消费者，扩大到全体市民，可望真正实现全社会监督餐饮安全。
餐饮安全监管开先河
在湛江市的“三打两建”中，与“打”并重的是“建”。这种制度性建设，只有发动全社会的积极性，才可能真正孕育出具有生命力的新机制。在餐饮安全监管方面，湛江市目前开国内先河，推行全社会齐抓共管的监管模式，有望解决目前餐饮业存在的操作不规范、卫生意识不足、使用地沟油等不合格调料原料等等一系列问题。
湛江的实践，能否成为餐饮监管的一个全新模式？湛江市食品药品监督管理局正在全力以赴推动这一创新举措，消费者和餐饮业界也都在积极支持，翘首以盼。
