文章摘要：在经过20多年的两位数增长后，餐饮行业可能将面临增速放缓、企业效益下滑的困境。据北京一家餐饮连锁企业的调查结果显示，2002年到2012年10年间餐饮业各项运营成本快速上涨，其中色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨全部、人工上涨347%，房租更······
在经过20多年的两位数增长后，餐饮行业可能将面临增速放缓、企业效益下滑的困境。据北京一家餐饮连锁企业的调查结果显示，200
到201
10年间餐饮业各项运营成本快速上涨，其中色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨100%、人工上涨347%，房租更是涨了四五倍。
2011年上市餐饮企业报告分析，行业平均净利率仅为8%左右。“两高一低”是目前餐饮行业面临的主要现状，即“房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。”
另一方面，网络时代消费需求的变化对传统餐饮企业也提出严峻挑战。大众点评网2011年调查结果显示，在经济疲软的情况下，消费者的刚性消费需求依然强烈，但消费选择转向高性价比的产品和服务。消费者既重口味，也重口碑和价格，还看中消费便利性。如果一家连锁餐饮企业没有及时掌握消费者需求的变化，进行相应的发展战略变化，很快就会被消费者所抛弃。
5月30日~31日，中国连锁经营协会主办的第11届中国餐饮业连锁发展战略研讨会将在西安召开，主题为“传统餐饮向现代餐饮业转型”。会议内容包括：百胜中国总裁苏敬轼将就以消费者需求为中心的战略思考问题发表演讲；日本较大的经济研究机构野村综研将介绍日本餐饮连锁行业的发展变迁并分享成功经验；大众点评网将分析网络时代餐饮消费者的特征；麦当劳汉堡大学教授将来到研讨会现场培训“营运领导力”等。
