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，脍炙人口的《舌尖上的中国》唤起无数食客对中国美食的兴趣，却没有对中国餐饮市场推波助澜。今年年初，随着《舌尖上的中国第二季》预告片曝光，餐饮人更多期望的是《舌尖》能为今年中国的餐饮市场带来好彩头。近日，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，201
全国餐饮业增速创五年来低。而对于今年餐饮趋势的预估，冯恩援认为，全国餐饮业增速会实现14%。
餐饮年收入有望实现2.6万亿
去年1-11月，全国餐饮业零售额实现20996亿元，业内专家认为，201
我国全年餐饮业零售额可实现2.27万亿元，年增速低于14%。虽然增速是五年来低的幅度，但是冯恩援还是对今年的餐饮市场给予希望。他表示，今年，全国餐饮业进入稳中求进阶段，可持续增长速度将保持14%左右，预计年收入2.6万亿元。
冯恩援认为，2013年，“四高”中房租、人力成本、原辅料和能源的成本增长依然会延续，惟一能够靠政府调节的就是税费。目前，已经做出决定，将在今年2月25日下调餐饮业的银行刷卡手续费率；北京市也正在积极探讨为餐饮业松绑的新政，从政府方面加大对餐饮企业的扶持。
大众餐饮今年会有三大亮点
“吃”是较大的民生。让老百姓吃得营养、吃得放心、吃得科学、吃得幸福，是摆在全体餐饮业人士面前一个责无旁贷的重大课题，而与此关联甚密的大众餐饮则首当其冲成为百姓身边的大事。
专家分析认为，今年餐饮市场将会出现三大特点，即：原来发展相对薄弱的西南、西北、东北地区会有不俗发展；快餐、火锅、休闲餐饮、团膳有扩大市场的表现；优秀餐饮品牌会有长效发展能力并在大众餐饮多个业态得以体现，譬如，全聚德在完成多品牌之后，近日通过收购进入团膳市场；湘鄂情进入快餐、团膳、校园餐饮领域；金百万提出在收购加盟店的同时也要进入餐饮并购市场。总之，大众餐饮会成为今年核心市场的发展主力。
