山东新东方教你做：爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

1. 猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2. 打麦穗花刀。

3. 打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4. 打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

山东新东方烹饪学院教您做美食--爆炒腰花

5. 将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6. 将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7. 锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤较好控制在30秒内完成）

8. 将过油后的腰花控油待用。

9. 锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10. 锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。