山东新东方烹饪学院端午节美食：红烧鳝鱼

材料：
   主料：鳝鱼300克
   辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克
   调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克
特色：
   颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

山东新东方烹饪学院端午节美食：红烧鳝鱼

做法：
   1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
   2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
   3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。