芙蓉鸡片

用料：
鸡脯肉300克、火腿25克、鸡蛋2个、淀粉适量、食用油500克(实耗50克)、鸡油2小匙、鸡汤150克、精盐1小匙、味精1小匙

做法：
1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；
2.火腿切末；
3.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；
4.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散划熟，捞出沥油；
5.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入划好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。

山东新东方温馨提示：
制作时，应洗净锅，并将油烧热，以保证菜品的色泽洁白。