导语：《红楼梦》第八回中"宝玉问晴雯：‘今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃……"这款几乎成了饮食行业"哥德巴赫猜想"的"豆腐皮包子"，被烹饪大师们和专家想象揣摩、争论了几十年!其实，这就是上海人耳熟能详的百叶包!
《红楼梦》第八回中：“……宝玉笑道：‘太渥早了些。’因又问晴雯道：‘今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?’”这款几乎成了饮食行业“哥德巴赫猜想”的“豆腐皮包子”，竟然被烹饪大师们和专家学者想象、推理、揣摩、争论了几十年!当然，这要怪曹雪芹把它称为“包子”，因此害得人们总是往馒头包子的方面去想象，其结果永远是走不出的迷宫。其实，这就是上海人们耳熟能详、脍炙人口的百叶包!它经常出现在南方各大企业员工食堂，是极为普通的家常菜肴;它也是公司白领们经常调换口味的当家菜。
“百叶”的叫法多见于苏北地区;北方地区称豆腐皮;赣、苏(南)、皖地区称为千张。旧时，上海移民苏北居多，自然叫百叶;曹雪芹家道破落后，据考九岁就到了北京，《红楼梦》中按北方地区称豆腐皮也是顺理成章的。
百叶属于豆制品门类，起源无从考证。但是，我国大多豆制品类的创制和发明，与唐代佛教兴盛有很大的关系。高宗李治时期，僧尼帮了女强人武则天的大忙，而登基后的武则天则百倍地回报了佛教。在她的推动下，以出资的形式大量修建寺庙。自古和尚吃素，营养匮乏，豆腐的问世，自然大受佛门青睐，规模大的寺庙一般都设有豆腐坊。像扬州大明寺建有豆腐坊，其它的地区大一点的寺庙如高旻寺、天宁寺等都纷纷仿效。以至于善男信女以食用豆制品为荣而逐渐形成民间供需市场。从此，各地民间豆腐坊的豆腐衍生品不断地派生出来。
宝玉处处想着喜欢的丫头晴雯，就如书中有句“晴为黛影，袭为钗副”晴雯也确实有林妹妹的影子。就在宝玉不好好上学的时候，晴雯从来不像袭人那样苦口婆心不厌其烦地说过宝玉，这个很讨宝玉喜欢。两人除了没有肌肤之亲外，早就心心相印。再如王夫人骂晴雯时说的偷听来的他们之间的私房话，以及两人后时分晴雯对宝玉说的“早知如此，还不如真的有了什么呢”，说明两个人相互爱恋就差这道坎了。从宝玉对晴雯爱吃“豆腐皮包子”所作出行为信息来判断，百叶包在荣国府还不经常食用。早饭难得吃一次百叶包，宝玉还想着留给晴雯。这说明百叶食材的制作在当时还没有普及，属于稀有食材。清代《调鼎集》中虽无记载，但可以推断，百叶的制作方法是在清代发明的。
百叶包的馅料有荤、素、荤素搭配的几种。百叶包肉制作方法：将250克五花肉猪肉细切粗斩成细茸，放在碗内加葱末、姜末5克、酱油5克、白糖2克、水淀粉调5克和均匀成肉馅。百叶用水泡软，切成10厘米见方的块，百叶内放肉馅，类似包春卷地把肉馅包在百叶内，再用细绳扎紧蒸熟即可食用。
正宗的江南名菜百叶包的馅料是菜肉馅，它是南方江浙沪一带非常普及的一道家常菜肴;它还可以作为全家福大砂锅的辅料;它还是火锅店南方食客受欢迎的食材之一。酒店饭馆通常做得高级一点，用烫过的葱扎百叶包，蒸时放鸡汤，美名曰“鸡汁百叶包”。
百叶包发展至今，有的酒店用其包京酱肉丝、羊肉冻、咸肉等，把其视作荤素搭配的辅料，很受食客的欢迎。
