山东新东方教你做：豌豆炒肉丁

 

菜系分类：鲁菜

工艺：炒

主料： 新鲜豌豆（未去皮）500g 猪肉150-200g 黄酒15 酱油15 玉米淀粉1大勺

辅料： 葱姜末各1小勺 干辣椒3-4根

调料： 盐1g 食用油10ml 蚝油10ml 盐2g 糖1小勺 淀粉1小勺 清水30ml 蒜末1小勺 香油少许

制作步骤：

1、新鲜豌豆剥去豆荚外皮后用盐开水焯烫20秒钟左右，捞出过凉水，控干备用；

2、猪肉切边长约1cm的小丁，加入腌肉料腌制半个小时左右；

3、锅内热油，下入葱姜末和干辣椒炒香；

4、下入肉丁翻炒至表面变色；

5、下入豌豆继续翻炒均匀；

6、倒入碗汁儿炒匀后制作完成。

山东新东方温馨提示： 

1、原料较好选用新鲜豌豆剥皮使用，这样能有豌豆清香的味道，速冻豌豆则次之；

2、焯豌豆的时候在水里放1小勺盐，可以让豌豆的颜色更绿；

3、为了保证肉丁的嫩滑和豌豆的清香，后的翻炒速度要快，时间过长口感会减弱。