文章摘要：龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是 一道极富特色的 汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽 叶碧绿 ，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，堪称一绝。 龙井虾仁 应 选用 活 大河虾，配以龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩 ， 茶叶碧绿、清香······
龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是一道极富特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，堪称一绝。
菜肴在制作时应选用活大河虾，配以龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
材料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
做法：
1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。反复清洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
山东新东方温馨提示：
1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。
2、滑油时间要快，十几秒就行了。
3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。
