“从明天起，做一个幸福的人，喂马，劈柴，周游世界，从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海春暖花开。”海子的这句诗来形容4月再贴切不过，万物复苏的4月正是蔬果生长的好季节。孔子说“不时，不食”，意思为不是这个季节的东西就不要吃，顺应节气安排饮食。那么到底4月应该吃些什么呢?山东新东方烹饪学院为您盘点应季蔬菜，让您吃出美丽的四月天。
香椿
民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿不仅味道独特、诱人食欲，而且营养价值较高，富含蛋白质，维生素B、维生素C、维生素E和钾、钙、镁元素等。但同时，香椿里亚硝酸盐的含量又高于一般蔬菜，如果食用不当易对身体产生危害。在不可抵挡的美味面前，我们该如何吃到既安全又美味的香椿呢?
首先，选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室温储存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，储存中产生的亚硝酸盐也较少。
其次，焯烫去除亚硝酸盐。为降低亚硝酸盐含量，可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右，可以除去部分亚硝酸盐的含量，保持香椿的绿色，又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。
香椿炒蛋绝对是香椿的经典做法之一，而北方人比较习惯和常吃的做法香椿拌豆腐，只用普通的盐和香油调味，就可以很好保留香椿和豆腐本来的味道。
推荐菜谱：香椿炒蛋 香椿拌豆腐
洋葱
美国名厨茱莉亚·奇尔德曾经说过：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是啥样。”洋葱进入人类食谱已有至少3500年历史，是一种世界级低调的超级食物。
与受到更多关注的石榴、红酒和绿茶相比，洋葱的防病治病作用更多，其中包括多种癌症、冠心病、糖尿病、白内障等。另外，洋葱还有很强的抗菌作用，有助于降低食物中毒危险。
需要注意的是，洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。在选择洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳，以紫皮洋葱为佳。购买回来的洋葱，如果吃不完，记得不要放在塑料袋里，较好是放在通风的，低温和干燥的地方。在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
洋葱吃法很多，可以在沙拉中加入切碎的生洋葱、也可以炸成洋葱圈作为下午茶、还可以与各种蔬菜、鱼类或肉类搭配一起炒着吃。
推荐菜谱：炸洋葱圈 葱圈黑椒牛腱
油菜
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，油菜中所含的维生素C比大白菜高1倍多。经常食用可以活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体，有助于增强机体免疫能力。
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积。
食用方法上，油菜可以搭配面食做成省时简单的炒面，油菜心可做配料，如木耳炒油菜、香菇油菜等。
菜谱推荐：油菜素炒面 蒜香油菜木耳
芥菜
相关数据显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。芥菜含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜或是搭配酱汁吃，味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。
推荐菜谱：白灼甜酱芥菜
丝瓜
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分皂甙。丝瓜，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。
丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点，较好去皮，防止污染物藏存于表皮。
丝瓜作为餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。丝瓜加些蒜蓉，切片清炒，出盘定会清香四溢，滑爽利口。
推荐菜谱：蒜蓉丝瓜
