实践课程
1、从基础学起，系统传授烹饪原料的初加工和初步熟处理技术、翻锅、刀工、刀法、调味、火候、油温、上浆、挂糊等烹调方法，传授中低档热、凉菜制作。
2、了解经典家常菜、地方风味菜组成，掌握传统菜品的制作工艺；学习并掌握鲁菜经典家常菜、地方风味菜、特色菜、酒店流行菜等，学习菜肴尽百余道。
3、了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。
4、各式创新菜肴设计与制作，巩固各项技能，学员实践练习，针对不足之处再次教学，掌握不同烹饪技法。

理论学习
1、讲解常见烹饪原料的相关知识，以及在烹调中的应用。
2、烹饪工艺及各类烹调技法的讲解与应用。
3、讲解烹饪原料加工流程、方法、注意事项。
4、讲解菜肴制作等知识。