香辣猪手

四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。

葱，姜，八角，花椒，郫县豆瓣酱 ，生抽，料酒，白酒，白糖，盐，鸡精

1.一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
2.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
3.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
4.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
5.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
6.大火烧开，小火焖一小时。放盐。
7.大火收汁，出锅前放鸡精即可。