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本专业共设8门理论课程，分别为《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《中国烹饪概论》、《中西点基础》、《烹饪工艺美学》、《餐饮管理》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》，所有理论课程均在晚上上课，均采用PPT教学。
1、 烹饪基本功
2、 烹饪原料加工
3、 现代酒店时尚菜、经典流行鲁菜、川菜、粤菜、老师名菜
4、 经典名菜、官府菜、高档菜
5、 大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、老师导师训练
6、 凉菜制作、各式新派凉菜制作
7、 各式火锅、干锅制作
8、 各类烧烤制作
9、 燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色草药制作、药膳食疗菜
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕
第1模块：技能基础模块
1、熟练掌握各项烹饪基础技术；
2、厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能；
3、熟练的运用各种刀工、以及原料进行加工切配；
4、熟练的掌握常用的烹饪技法及菜肴制作；
5、有针对性的学习掌握食品雕刻技术。
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第2模块：技能拓展模块
1、烹饪原料的识别与分档取料技术；
2、酒店菜品装饰盘式（插花，果酱.糖艺盘式）制作技艺；
3、精品热菜及酒店、市场流行冷菜制作，各种味汁的调制方法；
4、有针对性的学习掌握花色冷拼技术；
5、熟练掌握并强化川菜、湘菜传统及新派菜肴的制作技艺。
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第3模块：技能强化模块
1、掌握各菜系传统经典名菜制作工艺；
2、强化粤菜、苏菜传统及新派菜肴的制作技艺；
3、掌握吊汤技术；
4、开设西式烹调、中式面点等课程，拓展视野与技能。
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第4模块：岗前培训模块
1、精品火锅制作、卤水的制作技艺；
2、鄂菜制作、广式卤水烧腊的制作、特殊盛器菜肴制作；
3、传授各种档次及主题宴席设计知识及制作流程等相关技能；
4、开设就业指导课、职业素质课。
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学习内容广，烹饪老师一对一指导，互动教学，着重培养学生动手实操能力。多媒体教学，模拟酒店实景操作，定期举办各类技能大赛。
中国烹饪大师、中式烹调高级技师、职业技能鉴定考评员、中国烹饪协会会员、中国饮食文化评审师
荣获全国电视擂台赛“擂主”和“金勺大奖”，“糟香水果鱼”、“延年益寿”两道菜品获“金牌菜”称号;
荣获中国第十三届厨师节展台金奖，中国名宴“金奖”;
荣获中国首届辣菜烹饪大赛宴席“金奖”;
荣获“中华金厨奖”;
荣获“中国烹饪大师”称号;
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烹饪高级技师、高级讲师
获“华东六省一市”烹饪大赛特金奖
获中国饭店协会“绿色烹调”金奖
获亚洲餐饮协会“创新大赛”金勺奖
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高级烹调技师，中国鲁菜老师，中国烹饪大师
2001年首届齐鲁美食节获鲁菜老师及中国烹饪大师称号
2003年省烹饪教学指导委员会技工院校委员
2015年中国烹饪协会和山东名厨会所菜品交流比赛中获金奖
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高级烹调技师、中国鲁菜老师
1、山东省青年大赛优秀奖
2、全国第二届烹饪比赛银牌
3、全国第三届烹饪比赛金牌
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